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성공하는 고기집 창업 3 (오픈을 했습니다)

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작성자 관리자 작성일17-07-11 21:54 조회1,784회 댓글0건

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성공하는 고기집 창업 3 (오픈을 했습니다)


오픈 하는 날,

매장은 썰렁했습니다

 

흔하디 흔한 화환도 프랭카드도 없었습니다

오픈 이벤트도 없었습니다

아예 개업식을 하지 않았기 때문입니다

 

저는 오픈하면서 지인들에게 알리지 않았습니다

아는 사람이라는 것,

장사는 아는 사람이 팔아 주는 것은 한계가 있다고 생각했습니다

 

모르는 사람이 여기 저기서 소문을 듣고 찾아와야지

아는 사람이 와봤자 얼마나 올수 있을까요

원래 아는 사람이 골치 아픈 것입니다

 

20년된 암소고기 전문점 원강은 발렛 기사들이 차를 주차 할곳이 없어서

저희 식당 코앞까지 와서 주차를 하고 갔습니다

저녁 시간만 되면 주차 전쟁을 치룰 정도로 2차선 도로가 한쪽 차선만

이용해야 할 정도로 한쪽 차선을 원강의 주차장으로 이용하고 있었습니다

 

길이 막혀서 ~~’ 경적소리에 귀가 따가울 지경이었습니다

 

오픈과 함께 적자가 시작됐습니다

적을때는 500~600  많을 때는 월 1,000원씩

찬바람이 불고 눈발이 날리던 어느날 가게앞 계단을 내려가는 나의 시린 눈에

눈물이 고였습니다

가슴 밑바닥에 숨겨 놓았던 독기가 솟아 올랐습니다

 

고기와 음식 그리고 직원 또 주방

이 조합을 어떻게 만들어가야 하나

인터넷으로 야전침대와 침낭을 주문했습니다

답을 얻기 전까지 집에 들어가지 않고 식당에서 잠을 자기로 했습니다

생라면에 소주를 들이키며 눈물을 삭였고 술기운으로 침낭을 피고

천정을 보았습니다

 

반드시 간다

절대 돌이키지 않는다

 

된장도 제대로 못 끓이는 찬모

나물의 간도 못 맞추는 찬모

고기는 최고인데 밑찬이 완전히 거지 밥상 같으니 내가 손님이라도 안올꺼

같았습니다

 

선택의 여지가 없었습니다

400을 주고 실장을 구했습니다

실장이라야 이제껏 찬모 보다 조금 잘 하는 정도였습니다

그나마 대충 찬을 만들줄 알고 하니 고깃상이 조금 나아 보였습니다

첫달 월급을 현금서비를 받아서 주었습니다

 

그리고 메뉴를 수십번을 새로 짰습니다

 

마장동 박현규

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