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식당을 오픈하면서

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작성자 관리자 작성일17-05-09 21:33 조회2,498회 댓글0건

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식당을 오픈하면서……

 

저는 식당을 오픈하면서 대표 메뉴를 만들지 않았습니다

 

무엇을 팔것인지 어렴풋이 생각은 하고 있었으나

이것을 어떤 조합을 이용하여 팔것인지

복잡한 계산과 난해하게 얽힌 문제를 푸는 것이

급선무라고 생각하고 있었습니다

 

일반적으로 음식점을 하시는 분들이 대표 메뉴를

먼저 정하는 것이 당연한 일이라고 생각들 하시지만

저는 그 반대라고 생각하는 사람입니다

 

사람들의 생각과 그리고 시장의 반응이 어떻게 움직이는지를

파악하며 그에 맞게 움직이는 것이 맞다고 생각하는 사람입니다

 

내가 생각하기에 아무리 좋은 물건이라도 시장에서

이것을 받아들이지 않으면 무용지물이 되는 것은

당연한 일이기 때문입니다

 

사람들이 무엇을 원하는지

사람들이 무엇을 생각하는지

그리고 시장은 어디로 흘러가는지를 파악할 수 있어야

전쟁에서 승리할 수 있다고 생각했습니다

 

그래서 준비한 것이 등심과 실속 모듬이었습니다

등심은 당연히 우리나라에서 나오는 등심중에 최고만을

사용하기 때문에 자신이 있었지만

 

실속 모듬이라는 아주 새로운 메뉴는 어떤 조합으로 가야하는지

늘 고민속에서 헤엄치게 만들었습니다

 

설깃살을 집어넣기도 하고 양지도 넣어보기도 하고

등심과 섞어 보기도 하고

별짓을 다 해보았습니다

 

투플러스(1++) 한우를 1인분에 15,000원에 먹을 수 있는 집

이것만 소문이 나면 모든 문제는 모두 해결 될 수있다는 것을

저는 알고 있었습니다

 

그리고 현재의 실속모듬을 만들어 냈습니다

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지갑이 얇은 젊은 친구들 같은 경우 두명이 와서 실속모듬을

7 ~8 인분씩 먹고 가는 경우도 많습니다

 

제가 고기에 무슨 짓을 한 것일까요

 

마장동 박현규

 

 

 

 

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